Tortitas de verduras

Esta receta es súper rapida, fácil y rica. Una idea muy buena para unas prisas o para cenas ligeras.

NOTA: Yo suelo echar un trozo de calabaza, una zanahoria y una patata mediana, las cantidades son orientativas. Si se os queda demasiado seca la mezcla añadir más huevo y harina hasta que quede como queremos.

Ingredientes:

- 2 huevos
- harina integral
- verduras varias al gusto (calabaza, zanahoria, calabacín, patata..)
- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Batimos los huevos en un bol.
2. Pelar y limpiar las verduras. Con un rallador fino rallar todas las verduras (crudas) que queramos y añadirlas al huevo batido. Mezclar bien.
3. Añadir harina hasta formar una masa tipo tortitas.
4. En una sartén caliente con unas gotitas de aceite hacer las tortitas (yo las hago medianas, con un par de cucharadas por tortita), hasta que se dore cada lado.

Albóndigas de arroz integral con verduritas

A raíz de un post en mi grupo de blw favorito he probado a hacer unas albóndigas de arroz que los peques podrán agarrar fácilmente sin que se les deshagan.
Espero que os gusten, nosotros las hemos acompañado de una salsa de tomate casera y estaban muy ricas

NOTA: He puesto zanahoria y calabacín, pero podéis añadir guisantes, judías verdes, lo que os guste. Han salido como 14 albóndigas de tamaño medio.

Ingredientes:

- 200g de arroz integral
- 1/2 calabacín
- 1-2 zanahorias según tamaño
- harina integral
- 2 huevos
- pan rallado integral

Preparación:

1. Cocer el arroz integral durante 35-40 minutos.
2. Picar mientras las verduras en dados pequeñitos. Hacer al vapor durante unos 10-12 minutos.
3. Escurrir todo y mezclar bien en un bol con medio huevo batido (el resto es para rebozar) y un par de cucharadas de harina.
4. Formar bolas aplastándolas entre las manos y pasarlas por harina, huevo y pan rallado (en ese orden).
5. Colocar las bolas en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear durante 15-20 minutos a 180°C dándolas la vuelta cuando lleven la mitad de tiempo.

Con thermomix:

1. Picar la verdura (se puede picar en thermomix, unos segundos a velocidad 4, mejor de una en una ya que la zanahoria es más dura y las otras verduras se pueden picar en exceso). Reservar
2. Poner en el vaso 800g de agua, colocar el cestillo y poner el arroz, 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Remover de vez en cuando con la espátula.
3. Cuando queden unos 12 minutos añadir las verduras picadas. Una vez terminado seguir los pasos 3, 4 y 5 de la preparación tradicional.

"Espaguetis" de calabacín con verduritas en salsa

Tenía unas verduritas que gastar y quería hacer algo diferente, para variar un poco.
Y este es el resultado

NOTA: Podéis añadir langostinos, carne picada, pollo en dados.. junto al sofrito y después seguir el resto de pasos. 

Si usáis leche materna para el plato del peque cocinar el calabacín un poco más antes de echarla (porque es mejor que no llegue a hervir) y echar menos cantidad para que no quede muy caldoso.

Esta receta no la he hecho con thermomix porque no se si quedarán igual los "espaguetis" (cuando lo pruebe lo pongo aquí)

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 1/4 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/4 de puerro (parte blanca)

- 6 tomates

- 2 calabacines

- 1 bote de leche evaporada pequeño de unos 200g (u otra leche que os guste)

- curry

- un poco de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Picar las verduras (menos el calabacín y el tomate) y sofreir en una sartén con un poco de aceite. 

2. Pelar y quitar las semillas de los tomates y triturar. Añadir al sofrito y cocinar unos 5 minutos.

3. Con un pelador para juliana cortar los calabacines. Añadir junto al sofrito y cocinarlos unos minutos. 

4. Incorporar la leche evaporada y una pizca de curry y cocer a fuego lento unos minutos más. Yo he dejado el calabacín un poco al dente, ir probando por si os gusta más hecho.

Tortitas de arroz caseras

Buscando una alternativa a las tortitas de arroz industriales se me ocurrió probar a hacerlas. El sabor mejora muchísimo porque no parecen corcho, saben a arroz, son crujientes por fuera y jugosas por dentro.

NOTA: Prefiero hacerlas al horno, quedan más compactas y son más faciles, no se rompen como en la sartén. Las hice con uvas pasas y solo de arroz. Las dos están muy ricas.

Ingredientes:

- 70 g de arroz integral (salen 4 o 5 tortitas según tamaño)
- 250g agua ( veremos durante la elaboracion si necesitamos más)
- opcional (semillas sésamo, uvas pasas, fruta...)

Preparación:

1. Lavamos bien el arroz. Ponemos el agua a hervir y después agregamos el arroz. A fuego medio, vamos removiendo poco a poco y añadiendo agua en caso de que se seque antes de tiempo. Lo tendremos cociendo entre 30 y 40 minutos (ir probando el punto del arroz, debe quedar blandito), debe quedarse sin agua pero cuidado que no se pegue.

2. Reservar en un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Cuando este seco añadir si queremos trocitos de uvas pasas, de fruta o unas pocas semillas de sésamo. Aplastar como si formáramos hamburguesas.

4. En horno: precalentar el horno a 180°C (yo puse calor arriba, abajo y con ventilador) poner las tortitas de arroz encima de papel vegetal y aplastar un poco más con una espátula. Hornear durante 10 minutos, dar la vuelta y hornear unos 4-5 min más.
En sartén: calentar la sartén con una gotita de aceite y poner las tortitas de arroz unos minutos para que se quede compacto. Dar la vuelta y dejar unos minutos más.

Albóndigas de merluza en salsa velouté

Esta vez quería probar con merluza las albóndigas. El resultado es una albóndiga jugosa, blandita y muy rica además de ser sanas porque están hechas al vapor. Espero que os gusten.

Ingredientes:

- 500 g de merluza sin espinas ni piel
- 1 huevo
- 50 g de miga de pan o pan de molde (unas 2 rebanadas)
- pimienta negra molida
- perejil picado ( yo no tenía pero le habría dado un buen toque al pescado)
- pan rallado

* Para la salsa

- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de harina (integral, normal...al gusto)
- 750-800 g de caldo (fumet, verduras..yo puse de verduras)
- 1 cucharada de salsa de tomate casera
- pimienta negra molida

NOTA: El caldo podéis hacerlo con verduritas (puerro, zanahoria, judías verdes, nabo...) o de pescado, gambas...
Se sofríen las cascaras de las gambas con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos (a ser posible sin las cabezas que tienen cadmio). Se añade caldo de pescado y se cuece 10 minutos más, colar y reservar.
Con thermomix se echa en el vaso las cascaras (sin cabezas) y el aceite, 5 min, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregar el caldo de pescado, 10 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Colar y reservar (se puede hacer después del paso 4 sin necesidad de lavar el vaso).
Se puede acompañar con unas patatas al vapor que podemos hacer junto a las albóndigas en la vaporera o en el varoma de la thermomix, de medio centímetro de grosor más o menos.

Preparación:

1. Triturar la merluza con una picadora hasta que quede bien picadita. Reservar

2. En la picadora echar el huevo y la miga de pan, triturar y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

3. Incorporar la merluza picada y el perejil y terminar de mezclar. Hacer albóndigas con la mezcla y pasar por pan rallado. Reservar

4. Picar la cebolla y los ajos, y sofreír en una sartén con el aceite a fuego medio durante 10-15 min.

5. Cuando esté el sofrito añadir harina y sofreirla otros 4-5 min. Añadir el caldo, la salsa de tomate y la pimienta, y pasarla por la batidora para triturar bien todo.

6. Cocer la salsa a fuego medio durante 15-20 min para que reduzca un poco y se mezclen bien los sabores.

7. Hacer las albóndigas al vapor durante 12 minutos y añadir después a la salsa para terminar de cocinarse otros 5 minutos más.

Con thermomix:

1. En el vaso picar la merluza en dos tandas de 5 segundos a velocidad 4. Reservar.

2. Echar el huevo y la miga de pan en el vaso y triturar 4 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes y repetir.

3. Incorporar la merluza picada y el perejil, 15 segundos a velocidad 3.

4. Formar albóndigas, pasar por pan rallado y reservar en el varoma.

5. Con el vaso limpio triturar la cebolla y los ajos 5 segundos a velocidad 4. Agregar el aceite y sofreir 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

6. Añadir harina, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Echar el caldo, la salsa de tomate y la pimienta, triturar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

7. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando queden unos 12-13 minutos para que terminen colocar el varoma con las albóndigas.

8. En una cacerola o sartén terminar de cocinar la salsa junto a las albóndigas durante 5 minutos.

Cake pops rellenos de manzana (sin azúcar)

Estos cake pops son una variante a los anteriores que hice de calabaza.
Salen muy ricos, espero que os gusten.

Ingredientes:

Para 20 cake pops aprox

- 20 g aceite girasol o oliva suave (se puede echar un poco menos)
- 30 g leche ( de vaca, vegetal, materna...)
- 70 g harina ( la que uséis, yo puse de trigo
- 4 cucharadas de puré de manzana (como 2 manzanas, dependiendo del tamaño)
- 1/2 cucharadita rasa de impulsor o levadura química
- 1 huevo
* Para el relleno:
- manzana en dados de 1cm aproximadamente

NOTA: Si el puré queda un poco líquido y la mezcla no está espesita podéis echar un poquito más de harina.

Preparación:

1. Lo primero es hacer el puré. 
Precalentamos el horno a 190°C. En un trozo de papel vegetal ponemos las manzanas a trocitos y cerramos formando un paquetito. Debe quedar cerrado perfectamente para que se cocine dentro con el vapor. 
Meter al horno durante 15 minutos aproximadamente. Escurrir el exceso de agua y triturar hasta formar el puré.

2. En un bol batir el huevo e ir incorporando poco a poco los otros ingredientes de la masa hasta que quede homogénea, sin grumos.

3. Si tenéis la máquina para hacer cake pops pincelar antes de encender con un poco de aceite. Calentar la máquina y echar la masa hasta casi el tope de cada hueco. Poner un trozo de manzana y terminar de rellenar en caso de que sea necesario. Cerrarla y dejar que se hagan como 7-8 min (podéis mirar a partir de los 4 min levantando un poco la tapa, pero para que se hagan bien necesitan ese tiempo).

Si tenéis un molde de silicona para hacer cake pops se pincela, rellena y mete al horno hasta que estén totalmente hechos (unos 15 min dependiendo del molde y del horno).

Si no tenéis ningun molde de los anteriores podéis hacerlo como si fueran cupcakes, bizcocho o lo que queráis. Según el molde necesitará un tiempo de horneado distinto, pinchar con un palillo para comprobar que esta listo, si sale manchado necesita hornearse más.

Con thermomix:

Los pasos 1, 3 y 4 son iguales que en la preparación tradicional.

En el paso 2 ponemos en el vaso la mariposa y el huevo. Poner a velocidad 3 y medio e ir echando los ingredientes por el bocal hasta que quede bien mezclado.

Albóndigas de salmón con salsa de eneldo

Llevaba tiempo queriendo hacer albóndigas de pescado. Vi en el congelador unos filetes de salmón y quise probar que tal quedaban. Nos han encantado en casa. Como siempre las fotos son muy malas porque las hago con el móvil, pero como volveré a hacerlas prometo fotos mejores.

Ingredientes:

- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 350 g de salmón (salieron unas 14 albóndigas pequeñas, si queréis más añadir un poco más de todo)
- un poco de miga de pan o 1 rebanada de pan de molde (al gusto)
- 1/3 cucharadita de perejil o unas hojas de perejil fresco
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 1 pizca de pimienta negra

* Salsa

- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina de maíz ecológica (para que espese, también podéis dejar reducir y no echar harina)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 160 g de agua
- 1/2 cucharadita de eneldo o menos
- un poco de pimienta negra

Preparación:

1. Lavar muy bien el pescado, quitarle la piel y las espinas. Reservar.

2. En una picadora echar la cebolla junto con los ajos y el perejil, que quede muy picadito.

3. Echar en la picadora (sin quitar la cebolla y ajo picado) el salmón, la miga de pan, el aceite, el eneldo y la pimienta y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

4. Dar forma (yo las hice pequeñas) y marcar en la sarten con una cucharada de aceite. Reservar

5. En la misma sartén echar el aceite de la salsa y calentar a fuego medio-bajo. Cuando este caliente (sin pasarnos) echar la maicena y remover durante un par de minutos.

6. Agregar el zumo de limón, el eneldo, la pimienta y remover otro poco. Echar el agua y mezclar bien mientras se termina de cocinar (durante unos 2-3 minutos más). Echar las albóndigas en la salsa y cocer todo junto unos 5 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.

Con thermomix:

1. Limpiar muy bien el pescado, quitar la piel y las espinas.

2. Echar en el vaso la cebolla, los ajos y el perejil y picarlo 5 segundos a velocidad 5. Bajar los restos y repetir para que quede muy picadito.

3. Echar (sin quitar la cebolla picada) el salmón, la miga de pan, el aceite, el eneldo y la pimienta. 6 segundos a velocidad 4.

4. Dar forma (yo las hice pequeñas) y marcar en la sarten con una cucharada de aceite. Reservar

5. En el vaso echar el aceite, 2 min, temperatura varoma, velocidad 1. Echar la maicena, 2 min, 100°, velocidad 2. Echar el resto de ingredientes de la salsa, 3 min y medio, 90° y velocidad 3 y medio.

6. Echar la salsa en la sartén junto con las albóndigas y dejar a fuego lento 5 minutos más.