Hacer conservas

Un post para aprender a hacer conservas que nos ayudará a ahorrar tiempo en la cocina.

Es importante tener en cuenta varios conceptos a la hora de realizar el envasado.

1. El ph de los alimentos (a más ácido menos riesgo de contaminación)
2. La actividad del agua (que no tiene que ver con el contenido en agua)
3. El modo de envasado.

No me quiero extender en el tema mucho porque hay páginas que lo van a explicar mejor que yo 1000 veces, por lo que os recomiendo mirar estas páginas para entender un poco más sobre los alimentos.

http://www.gastronomiasolar.com/actividad-del-agua-alimentos/

http://www.gastronomiasolar.com/como-hacer-conservas-caseras/

En el segundo enlace habla de los distintos tipos de envasado. Pero os voy a recomendar que siempre que os sea posible hagáis el envasado a presión porque es el método más seguro de todos y es en el que voy a entrar en detalles.

Necesitaremos:

- Botes especiales para conservas
- Agua
- Alimento a envasar

1. Lo primero es lavar muy bien los botes y tapas con agua y jabon, aclararlos perfectamente y ponerlos en una olla con agua hasta que los cubra y se llenen.
2. Esterilizarlos durante 30 min desde que empiece a hervir el agua.
3. Cuando terminen de esterilizarse lavarnos bien las manos antes de volver a manipular los botes. Tirar poco a poco el agua sin tocar los botes, hasta que podamos agarrarlos (procurar no tocar cerca del cierre) y vaciarlos.
4. Llenar los botes lo máximo posible (hasta casi el borde) con el alimento a envasar, cerrar y meter en la olla con de 5 a 8 cm de agua.
5. Cerrar la olla y dejar que coja presión.
6. Dejar en el fuego durante 1h y 1/2 o 2h desde que tiene presión (si lo queréis dejar más tiempo para aseguraros no pasa nada).
7. Pasado ese rato dejar enfriar totalmente sin abrir la olla.
8. Cuando enfríe abrir la olla, sacar los botes, secar y guardar en un lugar fresco y seco.

NOTA: Importante que os leáis los enlaces que os puse, porque dependiendo de la conserva que hagáis quizás necesitéis añadir algún ácido como conservante.

Salsa de tomate

Una receta básica para tener en nuestra despensa, sana y rica. Espero que os guste.
Tengo pendiente un post sobre el envasado que os vendrá muy bien para conservar la comida y ahorraros tiempo en días de más prisas.

NOTA: Las cantidades son orientativas, yo hice mucha cantidad para envasar al vacío. Podéis hacer varias variantes, yo hice una básica para cualquier plato, y otra con especias para la pasta.

Ingredientes:

- 250 g de cebolla
- 1 kilo de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manzana (cualquier variedad dulce) o pera rallada
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- especias al gusto (yo use orégano y tomillo, 1/2 cucharadita de cada)

Preparación:

1. Pelamos los tomates y quitamos las semillas (podemos escaldarlos previamente en una olla con agua hirviendo, sumergiendo el tomate medio minuto). Triturar el tomate pelado y limpio.
2. Picamos los ajos y reservamos.
3. Pelamos la cebolla, la picamos y se sofríe en una sartén con aceite unos 10 min.
4. Añadir el tomate, la manzana rallada, los ajos y sofreir todo junto con la cebolla (si queremos con especias las echamos ahora) unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
5. Dejar templar y triturar con la batidora

Con thermomix:

1. Para escaldar los tomates los ponemos en el varoma, vaso con 1/2 litro de agua, 8 min, varoma, velocidad 2. Una vez pelados y limpios de pepitas vaciamos el vaso y echamos los tomates en dos tandas. Trituramos unos segundos a velocidad 5-6. Reservar.
2. Echamos los ajos, 4 segundos, velocidad 5 y reservar.
3. Echar la cebolla, 4 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite, 10 min, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
4. Añadir el tomate, los ajos, la manzana rallada y las especias. 25 minutos, 100°, velocidad 2. Poner el cestillo en lugar del cubilete para que evapore. Si queda muy liquido poner 5 minutos más en temperatura varoma.
5. Dejar enfriar un poco y triturar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10

Focaccia de cebolla y tomate

Otra manera de variar los menús para no aburrirnos de comer lo mismo. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 600 gr. de harina de fuerza

- 380 gr. de agua

- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 25 gr. de levadura prensada fresca

- especias al gusto: oregano, tomillo, albahaca....

Cobertura:

- 1 cebolla

- 2 tomates medianos (yo use tipo pera) o tomates cherry

- aceite de oliva virgen extra

- especias al gusto: oregano, tomillo, albahaca...

NOTA: podéis echar las especias a la masa o por encima, según os guste. Podéis tambien hacerla de aceitunas negras en láminas.

Preparación:

1. En un bol echar harina, 320g de agua, los 20gr de aceite y la levadura desmigada.

2. Mezclar hasta que quede homogéneo y amasar un rato. Echar los 60g de agua restantes (las especias si queréis) y terminar de amasar.

3. Dejar en un bol tapado con un trapo, lejos de corrientes, para que leve durante 1h aproximadamente.

4. Pincelar una bandeja para el horno con aceite y sin volver a amasar extiende la masa, dejando como un dedo y medio de grosor. 

5. Cortar la cebolla en rodajas y repartirlas por la mitad de la masa. Pelar y limpiar de semillas los tomates y cortar a dados. Repartir por la otra mitad de masa y echar las especias al gusto (si habéis echado al pan no hace falta echar por encima)

6. Mezclar 30g de aceite y 30g de agua y esparcir por la superficie.

7. Meter al horno previamente precalentado a 200°C durante 30 minutos.

Con thermomix:

1. Echar harina, 320g de agua, la levadura y el aceite. 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2. Echar los 60g de agua restantes, las especias si queréis y programar otros 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

3. Dejar en un bol tapado con un trapo, lejos de corrientes, para que leve durante 1h aproximadamente.

4. Pincelar una bandeja para el horno con aceite y sin volver a amasar extiende la masa, dejando como un dedo y medio de grosor.

5. Podéis cortar la cebolla y el tomate (sin semillas) en la thermomix. 6 segundos velocidad 4 la cebolla y 2-3 segundos velocidad 4 el tomate, aunque para mi gusto a mano no se tarda nada y queda mejor. Echar la cebolla en una mitad, el tomate en la otra y las especias al gusto (si no habéis echado especias en el pan).

6. Mezclar 30g de aceite y 30g de agua y esparcir por la superficie.

7. Meter al horno previamente precalentado a 200°C durante 30 minutos.

Bizcocho de algarroba sin azúcar, ni huevo, ni leche (opcional)

Quería hacer un bizcocho sin azúcar, sin huevo... Y aquí tenemos el experimento. Yo le espolvoree azúcar glass por encima a mi ración porque estoy demasiado acostumbrada al dulce, pero el peque de la casa se ha comido la mitad del trozo de la foto y sin azúcar. Espero que os guste y podáis usarlo en los cumpleaños, celebraciones o simplemente para variar algún día de desayuno/merienda.

NOTA: podéis usar leche, bebida vegetal, agua...lo que queráis. Yo use leche para gastarla. Podéis tambien echar un plátano maduro triturado para endulzar más.
Si os queda demasiado espesa la mezcla echar un poco mas de agua o leche.
El molde era de unos 23cm.

Ingredientes:

- 300 g de leche o agua
- 220 g de harina integral
- 25 g de harina de algarroba
- 2 manzanas (para puré, sale unos 200g de puré)
- 40 g de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 sobre de impulsor o levadura química

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C. Hornear las manzanas en trozos medianos en un paquetito de papel vegetal cerrado (como si fuese papillote) hasta que ablanden.

2. Hacer puré con las manzanas.

3. Mezclar en un plato las harinas (integral y algarroba), canela y levadura.

4. Añadir el aceite y el puré de manzana, mezclar con una varilla.

5. Añadir la leche o agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea (puede ser que necesitéis mas o menos cantidad según la cantidad de puré que os salga), si lo veis espeso añadir un poco más y si os pasais podéis rectificar con un poco más de harina.

6. Preparar el molde (yo usé de silicona y forrado con papel vegetal para desmoldarlo mejor).

7. Hornear unos 25 minutos (mi molde era grande por lo que quedo más bajito y se horneó antes).
Pinchar un palillo para comprobar si esta hecho, si sale limpio sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar, sino hornear un poco más.

Con thermomix:

El paso 1, 2, 6 y 7 igual que en el modo tradicional.

3. Echar en el vaso las harinas, la canela y la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 3.

4. Poner la mariposa, añadir el aceite y el puré de manzana, 30 segundos a velocidad 3.

5. Añadir la leche o agua poco a poco por el bocal a velocidad 3 y 1/2 hasta que quede una mezcla homogénea. Si quedase muy espesa añadir más líquido, si os pasais echar un poco más de harina.